Question d’usage · L’art de la table
Où pose-t-on son sac au restaurant ?
Sur la table, jamais : la table est réservée à ce qui se mange et à ce qui sert à manger. Un sac y prend la place d'un couvert et met un objet de rue au contact de la nappe.
Par terre, seulement si le sol est propre et si le sac ne gêne pas le passage du service. Un sac posé dans l'allée est un accident qui attend son heure.
Les bonnes solutions : un petit sac se pose sur les genoux ou derrière soi sur la chaise, entre le dos et le dossier. Beaucoup de restaurants proposent un crochet sous la table ou un tabouret dédié : on le demande sans hésiter.
Le manteau ne se pose pas non plus sur le dossier dans un restaurant qui dispose d'un vestiaire ; on le confie, et l'on récupère le ticket.
Le téléphone, enfin, ne fait pas partie du couvert : il reste dans la poche ou dans le sac.
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- Comment tient-on un verre à vin ? Par le pied, ou par la base du pied — jamais par le calice, dont la chaleur de la main réchauffe le vin et dont on ternit le verre.
- Comment mange-t-on les huîtres ? On tient la coquille de la main gauche, on détache le muscle à la fourchette à huîtres, on porte la chair à la bouche sans boire l'eau bruyamment. On ne repose pas la coquille sur la nappe.
- Comment mange-t-on les asperges ? À la main, en tenant la base entre le pouce et l'index, quand elles sont servies entières et froides. Coupées ou nappées de sauce chaude, elles se mangent à la fourchette.
- Peut-on refuser un plat que l'on n'aime pas ? On se sert une petite quantité et l'on goûte. Refuser franchement ne se fait qu'en cas d'allergie ou d'interdit — signalés en répondant à l'invitation, jamais à table.
- Faut-il couper la salade au couteau ? L'usage classique l'interdisait, parce que le couteau d'argent noircissait au contact du vinaigre. Avec l'acier inoxydable, l'objection a disparu : on peut couper, mais l'usage élégant consiste toujours à plier la feuille avec la fourchette.
- Doit-on attendre que tout le monde soit servi pour commencer ? Oui : on commence lorsque la maîtresse de maison commence. Au-delà de dix convives, elle invite généralement les premiers servis à ne pas attendre — cette autorisation explicite fait alors règle.
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Comment tient-on un verre à vin ?
Par le pied, ou par la base du pied — jamais par le calice, dont la chaleur de la main réchauffe le vin et dont on ternit le verre.
Comment mange-t-on les huîtres ?
On tient la coquille de la main gauche, on détache le muscle à la fourchette à huîtres, on porte la chair à la bouche sans boire l'eau bruyamment. On ne repose pas la coquille sur la nappe.
Comment mange-t-on les asperges ?
À la main, en tenant la base entre le pouce et l'index, quand elles sont servies entières et froides. Coupées ou nappées de sauce chaude, elles se mangent à la fourchette.