Décanter
v.
Transvaser lentement un vin âgé pour le séparer du dépôt formé au fond de la bouteille.
Emploi
L’opération se fait au-dessus d’une source de lumière — bougie ou lampe — pour voir venir le dépôt et arrêter la versée à temps. Un vin âgé fragile ne se décante pas : il se sert directement, en panier.